全发酵茶为什么耐储存

问：什么是全发酵茶？

答：全发酵茶，顾名思义，是指经过全面发酵处理的茶叶。全发酵茶主要有黑茶、普洱茶和乌龙茶等。其中，黑茶主要产自福建、广东、云南等地，普洱茶主要产自云南，乌龙茶主要产自福建和台湾地区。这些茶叶在全发酵过程中，通过微生物发酵而得到独特的香气和口感。

问：全发酵茶为什么能够耐储存？

答：全发酵茶之所以能够耐储存，主要有以下几个方面的原因：

1. 发酵过程中的微生物作用：在全发酵过程中，茶叶中的微生物会进行复杂的化学反应。其中一些有益的微生物会分解茶叶中的物质，使茶叶中的有害物质得到去除或降解，从而减少茶叶的变质和变味。这种微生物作用还能够改善茶叶的口感和香气，使得茶叶更加耐储存。

2. 发酵过程中的化学反应：全发酵茶在发酵过程中会发生一系列的化学反应，如酶促氧化、酯化、酸碱中和等。这些化学反应会改变茶叶中的成分和结构，使得茶叶更加稳定和耐储存。比如，在全发酵茶中，儿茶素会被氧化转化为茶多酚，茶多酚在存储过程中不易变质，有利于延长茶叶的保质期。

3. 深度的储存处理：全发酵茶在制作完成后，还需要进行一系列的储存处理。包括干燥、晾晒、分类和包装等。这些储存处理措施能够有效地减少茶叶的湿度和接触空气的程度，减缓茶叶的氧化速度，从而延长茶叶的保质期。

问：全发酵茶的储存条件有哪些？

答：全发酵茶的储存条件直接影响茶叶的质量和口感，因此相当重要。以下是一些常见的全发酵茶的储存条件：

1. 温度：茶叶的储存温度要适中，一般为10℃-25℃之间，不宜过高或过低。过高的温度会加速茶叶的氧化反应，导致茶叶变质；过低的温度则会使茶叶受潮变香。

2. 湿度：茶叶的湿度控制在50%-70%之间较为理想。湿度过高会导致茶叶发霉变质，湿度过低则会使茶叶失去水分，影响茶叶的口感和香气。

3. 通风：茶叶的储存环境要有一定的通风条件，以保持空气流通。如果茶叶密封贮存，易造成茶叶发霉变质；如果通风过大，则会加速茶叶的氧化。

4. 避光：茶叶应避免直接暴露在阳光下，避免光照会破坏茶叶中的营养物质和色泽。

总结起来，全发酵茶由于发酵过程中的微生物作用、化学反应以及深度的储存处理，使得其具有较强的耐储存能力。为了保持全发酵茶的优质和口感，储存条件的控制非常重要。希望本文的分析和解答能为茶叶爱好者们提供理解全发酵茶耐储存能力的有益信息。